Feuerring – Rezept-Knusper-Spargel

Zutaten

• 1,5 kg Spargel
• 80 g Paniermehl
• 50 g Butter
• 1 Zweig Rosmarin, Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb

Kräuter-Hollandais

• 2 Eigelb Größe L
• 2 Schalotten
• 50 g Butter
• 200 ml Riesling trockener Weißwein
• 4 Pfefferkörner
• Zitronensaft, Worcestersoße, Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer

1. Die Feuerplatte vorheizen. Den weißen Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden.
2. Auf der heißen Feuerplatte etwa 10 Minuten lang braten, bis er zart und leicht gebräunt ist.
3. Währenddessen die Sauce Hollandaise zubereiten.
4. In einem kleinen Topf die fein gehackte Schalotte, die leicht zerdrückten Pfefferkörner und den Weißwein erhitzen. Köcheln lassen, bis der Wein reduziert ist.
5. Die reduzierte Weißweinmischung vom Herd nehmen und die Eigelbe hinzufügen. Mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
6. Die Butter langsam einrühren, dabei darauf achten, dass sie vollständig geschmolzen ist und die Sauce glatt wird.
7. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Spritzer Worcestersoße abschmecken. Warm halten.
8. In einer separaten Pfanne das Paniermehl mit der Butter goldbraun anbraten, um einen knusprigen Paniermehlcrunch zu erhalten.
9. Kurz bevor der Spargel fertig ist, mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und gehacktem Rosmarin-Würzen, um ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
10. Dann den Spargel mit dem Paniermehlcrunch vermengen.
11. Den gebratenen Spargel auf dem Teller verteilen und mit der warmen Sauce Hollandaise servieren.

Und da wir gerade beim Thema Kulinarik sind:

Auch wir entwickeln uns stetig weiter – mit jeder eurer Veranstaltungen und jedem wertvollen Gespräch mit euch. Unser Wunsch ist es, das Chalet O für euch noch vielfältiger zu gestalten.

Daher freuen wir uns, euch schon jetzt einen kleinen Ausblick geben zu dürfen: Wir sind in vielversprechenden Gesprächen mit einem weiteren Caterer, um euch künftig eine noch größere kulinarische Auswahl bieten zu können.

Mehr dazu verraten wir euch in der nächsten Ausgabe unserer Hüttenpost!

Aber hast du jetzt Appetit bekommen? Oder möchtest du in der Gemeinschaft grillen oder dem Grillmeister den Spargel überlassen?

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